Mörkt fågelkött

Om kött

Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤

(Om muskler och köttfibrer, rött kött, vitt kött, långa och korta köttfibrer, marmorering, marmorerat, fettinsprängning, intramuskulärt fett, fettansättning kött, marmoreringsgrad, köttsaft, köttråvara, köttprodukt, köttbesiktning, kötklassificering, formklass kött, köttstämpling, köttmärkning, slaktutbyte kött, levandevikt, slaktvikt, slaktad vikt, bitiksvikt, konsumetvikt, konsumerad vikt kött)

meat

viande

carne

Fleisch

carne

Kött (fsv. kiot, kiöt, köt) kallar vi djurens muskler som vi äter, men också det ätbara på frukt. Sägs bara "kött" avses som regel kött från däggdjur, så kallat rött kött. Fågelkött, läs mer > Om tamfågel. Fiskkött, läs mer > Om fisk.

  • Rött kött = kött av nöt, gris, får och vilt, oavsett om köttet är rött eller inte.
  • Vitt kött = kött från fisk och fågel, med undantag från stuts som anses rött.
  • Inälvor: Formellt räknas inälvor från djur som kött, men sägs bara "kött" inom gastronomin avses djurets olika muskeldelar, medan inälvor omnämns särskilt.
  • Fruktkött = Fruktens "köttiga" pulpa (vävnad), som omsluter kärnan/kärnhuset.

    Fågelkött

    Stor variation i det nordiska viltköket

    Såväl skogsfågel som sjöfågel är mycket goda att äta så länge de tillagas på rätt sätt. Vildfågelköttet är mörkare än vanlig tamfågel till färgen och smakrikt likt de flesta viltslagen. Om köttet inte hanteras rätt, eller om det översteks, så kan det lätt bli torrt och mindre gott.

    Recept fågel

    Tillaga fågelkött

    Att tillaga fågelkött är inte svårt så länge du följer några enkla knep.

    • Hängmöra gärna skogsfågeln i dagar för ett finare mörare kött.
    • Sjöfågel tillagas med fördel utan att möra, här gäller snarare desto färskare desto bättre.
    • Om en sjöfågel har fått möra, eller om det är en äldre fågel passar dessa bäst i grytor.
    • Stycka vildfågel likt en kyckling eller annan tamfågel.
    • Överstek ej, då det lätt blir torrt.
    • Tillagas fågeln i ugn är köttet klart när det faller av benet.

    Fågel användningsområde

    Vildfågel har en påtaglig viltsmak om man jämför med tamfågel, vilket många gillar, medan vissa tycker att det kan bli för smakrikt. I såväl smak som konsistens kan vildfågeln anses påminna om kyckling, även om köttet är mörkare och mer smakrikt. Tjäder, ripa och orre är de vildfåglar som har den kraftigast

  • mörkt fågelkött

    • Kött

    Kött är en födoämne bestående av ätlig muskel- samt fettvävnad hos djur.[1] animalisk föda äts från rovdjur, asätare eller allätare.[2] Kött existerar i flera kulturer en viktigt födoämne för för att tillgodose som tillhör människokroppen behov från näringsämnetprotein.[3]

    Beroende vid vilken djurart köttet kommer ifrån kunna man prata om nötkött (från nötkreatur), lamm- samt fårkött, fläskkött (från gris), viltkött (från bland annat älg, vildsvin, hjort, höns- och havsfåglar och ren) fiskkött samt fågelkött (exempelvis kycklingkött) samt så vidare.

    Lagring samt tillagning

    [redigera | redigera wikitext]

    En slaktare alternativt en styckare styckar djurkroppen i mindre bitar, således kallade styckningsdetaljer. Oftast sker uppdelningen efter de stora musklerna, efter djurets anatomi. Köttet är kapabel därefter beredas på olika sätt på grund av att klara lagring beneath en längre tid. Historiskt sett plats saltning, gravning, rökning, rimning och uttorkning de vanligaste.[4] Idag fryser man ofta kött.[5] Köttet kan tillredas i större eller mindre bitar samt genom för att malas mot köttfärs.[6]

    Många typer av animalisk föda brukar tillagas genom för att köttet upphettas genom exempelvis kokning, stekning, grillning alternativt fritering,[7]