Syriska vinbladsdolmar

Dolmar är husmanskost i Turkiet, där de serveras med sallad eller yoghurt till. Om det var Karl XII som ”tog hem” dolmar till Sverige från det Osmanska riket när han var där och krigade för snart år sedan eller om det bara råkar vara så att både Turkiet och Sverige har dolmar i sin husmanskost tvistar de lärde. Säkert är i alla fall att det är en gammal tradition att linda in kött, ris, linser med mera i blad från kål eller vinplantor. I Turkiet och Sverige liksom i flera länder på Balkan och i Mellanöstern. Namnet Dolma kommer från turkiskan som betyder &#;att fylla i&#;.

Den 29 oktober är det Turkiets nationaldag, säkert äts en hel del dolmar även denna dag.

Ingredienser för 4 personer

1 burk vinblad
1 kg lamm- eller köttfärs
5 dl grötris
2 stora gula lökar
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
Turkisk yoghurt

Gör så här:

1. Avsalta vinbladen genom att spola bladen ordentligt under rinnande kallt vatten eller i upprepade vattenbad.
2. Blanda färsen med finhackad lök, ris, salt och peppar.
3. Lägg ut vinbladen på en arbetsbänk med undersidan uppåt. åt gången. Bladets spets uppåt och nedre delen mot

   Yaprak Sarma &#; Turkiska Vinbladsdolmar

   Ingredienser

   • För fyllningen

   • gramrundkornigt ris

   • 1stor citrongul lök, finhackad

   • 2 mskolivolja

   • 1 mskpinjenötter

   • 1 msk russin

   • 1 msk tomatpuré

   • 1 tsk torkad mynta

   • 1 tsk torkad dill

   • 1 tskkanel

   • 1 tsksocker

   • Salt & kryddig efter smak

   • 1 mskhackad nyligen tillverkad persilja

   • 1 msk färsk dill

   • Saften från ett citron

   • För sarmorna

   • gramvinblad (färska eller konserverade)

   • 2 msk olivolja

   • Saften från enstaka citron

   • 2 dl vatten alternativt grönsaksbuljong

   Om receptet

   Dela

   Här är en autentiskt anvisning på Yaprak Sarma (fyllda vinblad) på grund av fyra personer, som existerar en populär maträtt inom många länder i region och Medelhavet. Denna utgåva är vegetarisk och erbjuds mat eller dryck ofta såsom en meze eller förrätt.

   Ingredienser

   Läs hela här

   För fyllningen

   • gram rundkornigt ris
   • 1 stor citrongul lök, finhackad
   • 2 msk olivolja
   • 1 msk nötter (valfritt)
   • 1 msk russin (valfritt)
   • 1 msk tomatpuré
   • 1 tsk torkad mynta
   • 1 tsk torkad dill
   • 1 tsk kanel
   • 1 tsk socker
   • Salt och krydda, efter smak
   • 1 msk ny persilja, finhackad
   • 1 msk ny dill, finhackad
   • Saften från 1 citron

   För sarmorna

   • gram vinblad (färska alternativt konserverade)
   • 2 m
     
     I år testade vi att skörda blad två gånger från vår Baltiska vindruva och det funkade utmärkt. Sannerligen är det inte en lyx att få göra sina egna dolmar? Att många av ingredienserna till fyllningen var hemodlade gjorde lyckan större.
     
     Ingredienser
     
     40 färska vindruvsblad
     2 små paprikor
     1/2 rödlök
     2 vitlöksklyftor ( pressade eller finhackade)
     6 st färska och finhackade champinioner
     1 tsk torkad dill
     1,5 tsk salt
     1 dl färsk mynta
     2 dl basmatiris
     0,5 dl olivolja
     3 dl vatten
     2 små aubergine ( finhackade)
     0,5 dl solroskärnor
     10 nymortlade svartpepparkorn
     1 citron
     1 skvätt lönnsirap för smaksättning
     
     

     Gör så här:

     
     

     Fyllningen

     Skölj riset så vattnet inte längre är grumligt och häll över i ett durkslag. Fräs den finhackade rödlöken, vitlöken, paprikan, auberginen i olivoljan utan att de får färg. Tillsätt riset, solroskärnorna, svartpepparn,  och alla örter. Stek ett tag och tillsätt mer olja om det blir för torrt. Häll sedan på 3 dl kallt vatten rör om och låt koka in. Smaksätt med lönnsirap och salt.
     
     

     Rullning

     Skär bort den grövsta bladnerven på varje enskilt vinblad (se bild) klicka på en klick fyllning på det uppochnervända bladet vik in båda kanterna och rulla
   •