Lammracks tillagning

Vad är lammracks och varför är det en populär rätt i Sverige?

Lammracks är en delikatess som har blivit en favorit på svenska matbord, särskilt vid festliga tillfällen. Det är en del av lammets revben, som skärs ut på ett sätt som gör att köttet är mört och smakrikt. När lammracks tillagas korrekt får man en härlig balans mellan köttets saftighet och den aromatiska smaken från kryddor och örter. Denna rätt är inte bara en njutning för smaklökarna, utan också en visuell fest som imponerar på gästerna.

Varför lammracks är populära i Sverige

Lammracks är en symbol för fest och lyx, och därför är de ofta förknippade med högtider som påsk och midsommar. Det svenska köket har en lång tradition av att använda lammkött, vilket gör lammracks till en självklar del av många svenska hem. Dessutom är det en mångsidig rätt som kan varieras i det oändliga. Med rätt kryddor och tillbehör kan man skapa en helt ny smakupplevelse varje gång.

Förberedelse och tillagning av lammracks

För att få den perfekta lammracksen, följ dessa steg:

1. Välj rätt kött: Se till att köpa lammracks av hög kvalitet, helst från en lokal gård.
2. Marinera:

   Tillbehör

   Jag gjorde enstaka rödvinssås samt en getostkräm till.

   Vidare hade jag grillade vegetabilier till - hela små potatisar, blomkål, morot samt röd knipplök som vid bilderna.

   Skrapa rent ben

   Jag skrapade benen således de blir fina mot servering genom att tillsammans med en skalkniv skrapa försvunnen hinnor samt senor. Detta gör ni innan ni lägger dem i marinad.

   Av dessa slamsor som kallas paryrer kokade jag ett rödvinssås likt blir god till lammet.

   Grilla helt rack eller delat

   Jag valde för att dela racksen i kotletter men man kan även grilla all lammracksen runt om samt sedan vid lägre värme till önskad stekgrad. Sätt då inom en febermätare i mitten av köttet.

   Portionsberäkning

   Räkna totalt gram lammracks tillsammans med ben samt fyra kotletter/bitar vardera. detta är runt 1/2 rack per portion. Ett lammrack på cirka gram räcker till numeriskt värde portioner.

   Stekgrader

   • Lammracksen existerar medium rosastekta vid 63 °C samt välstekta nära 68 °C. Använd ett stektermometer samt sätt in vid benet på tjockaste racksen.

   Du kan även steka lammet helt alternativt i kotletter i stekpanna eller grillpanna. Låt dem då eftersteka 5 minuter i ugnen på grader till önskad stekgrad samt vila 5 minuter innan servering.

   Att förtära till

   Till lammet passar k

3. 

Lammracks är lyxmat och bör stekas på bästa sätt, det vill säga hel bit som bryns i panna och eftersteks i ugn, alternativt grillas. Med fördel rosa eller medium stekt. Racks kan även pannsteks hel eller skivad på samma sätt som lammkotletter (se > Så tillagas lammkotletter). Racks är inget som kokas eller bräseras. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Andras recept: Lammracks tillagas nästan alltid som hel bit och oftast i ugn. Köttet brukar brynas i panna och eftersteks i ugn °C. Branschorganisationen Svenskt Kött steker i ugn °C. Tillagningstid vanligen minuter i °C, minuter i °C och i °C. Rekommenderad innertemperatur runt 60°C (°C). Standard inköpsvikt gram råvikt per portion (g). I andra han föreslås grillade lammracks i bit, gärna korttidsmarinerade. Föreslagna stektider varierar kraftigt ( minuter), vilket bekräftar svårigheten att ange stektider vid grillning.


Förberedelse


• Köttval: Lammracks i butik är som regel utan fettkappa och revbenen rensade. Om fettkappan är kvar över filédelen kan den knaperstekas. Snitta kappan med vass kniv för bästa resultat.
• Portionsberäkning: Beräkna minst gram råvikt per portion (3 ben), vilk