Baka bröd på häll
Min Mormors Gáhkku
Varm, nybakad Gáhkku med smör som smälter och rinner ner mellan fingrarna. Finns det något godare? Tror int det. Det är så mycket kärlek i det Samiska brödet för mig.
Mitt mest Älskade recept!
Ett recept jag ofta får frågor om är Gáhkku, samisk mjukkaka. Få recept är lika svårt att svara på. Inte för att jag inte vet hur man gör, men det sitter som ett kroppsminne i min varelse efter att ha vart med mormor i köket från att jag var pytteliten. Jag tyckte alltid att brödet blev så oerhört gott, men det blir olika varje gång. Det är charmen med Gáhkku. Det ska vara så. Om du frågar mig.
Olikheternas lov
Endel familjer har enbart vetemjöl, endel blandar i andra mjöl, kli, fröer och kryddor. Det finns alltså inget exakt recept, alla gör olika. Jag kör ofta ganska neutralt, låter brödet och pålägget (smör) mötas så, men det är helt en smaksak. Har jag surdeg tar jag i det också. Ibland kalljäser jag degen över natten, gör en fördeg och blandar i smöret rumsvarmt enligt konstens alla regler för att göra deg. Men det här är som vi alltid har gjort hemma hos oss.
Hur ska en bra Gáhkku vara?
Seg, lagom söt och välgräddad. Absolut inte vit, som
Tunnbröd på elhäll
Här är några bilder på hur jag själv bakar mjukt tunnbröd på elhällen.
Klicka på bilderna för att se dem i större skala. Du kan sedan bläddra framåt eller bakåt genom att klicka till höger eller till vänster i den stora bilden.
Receptet längst ned på sidan.
Recept på mjukt tunnbröd
50 g smör
1 liter mjölk
50 g jäst
2 msk sirap
Brödkryddor (anis, fänkål, kummin)
1 msk salt
2 ägg
5 dl rågsikt
ca 1,7 liter vetemjöl
Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37º. Smula ned jästen. Rör om och blanda i sirap, salt, ägg, brödkryddor och rågsikt och ungefär 2/3 av vetemjölet. En del mjöl behövs till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt (gärna i maskin) och låt den därefter jäsa till dubbel storlek. Tag upp degen på bakbordet och dela i ca 14 delar. Arbeta i hop varje del till en rund bulle.
Låt bullarna jäsa mellan bakdukar. Kavla ut dem en i taget med kavel och därefter med kruskavel till tunna kakor. Borsta av mjölet, rulla upp, lägg på en rund bakspade, borsta av på andra sidan och grädda på elhäll (eller i ugn på º) i 3 - 5 minuter eller tills de är färdiga.
Rågsikten kan bytas mo
Kryddat tunnbröd existerar fantastiskt gott, men tyvärr har jag ingen bagarstuga med vedeldad ugn, sålunda jag får nöja mig med min vanliga matlagningsapparat hemma. Kakorna blir lite mindre &#; men kvar jättegoda!
För mig har detta blivit enstaka tradition för att baka lite tunnbröd inför julen. detta är perfekt bröd till en skinkmacka eller bara med fett och mejeriprodukt, mums!
Här nedan är receptet som jag använt. Tyvärr vet jag inte fanns det kommer från ursprungligen, jag äger det vid en handskriven lapp inom receptpärmen.
Jag brukar halvera receptet för för att inte erhålla en heldag med bakning, men ändå dela degen i 18 bitar. detta blir mindre kakor än vanligt, dock de passar bra mot ugnsstorleken hemma, och kakorna blir betydligt mer lätthanterliga, med mindre risk för att de går sönder alternativt veckar sig.
Viktigt är för att kavla riktigt tunt, samt grädda väldigt kort period i väldigt varm matlagningsapparat. När bubblorna i kanten på kakan börjar bli bruna existerar det dags att ta ut den, så för att kakan ej blir hård.
Mjukt tunnbröd
50 g margarin
1 l mjölk
3/4 dl ljus sirap
1/2 msk salt
1 msk kryddor för bröd (anis samt fänkål)
1 påse torrjäst
7 dl rågsikt
Ca 1,8 l mjöl
1 msk hjorthornssalt
Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 45 grade