Surdegspizza deg recept

Vad passar bättre att mumsa på idag än en ljuvlig Surdegspizza?Lillelördag och allt. Gör pizzadegen nu på förmiddagen och grädda av pizzorna senare i eftermiddag med familjen.

Jag har toppat mina pizzor med hemgjord tomatsås, ost, tomater, paprika & basilika. Det är min favvo!

Surdegspizza, 2 st:

Pizzadeg:

• 85 g aktiv surdegsgrund
• 10 g olivolja
• g vatten
• g vetemjöl
• g dinkelsikt
• 6 g salt

Gör så här:

1. Rör ihop ingredienserna till en smidig deg. Sätt plastfolie på bunken och låt jäsa i rumstemperatur i ca. h, alternativt i kyl om du ska jäsa ett par timmar längre än så.

Tomatsås:

• g tomater, hackade
• 2 vitlöksklyftor
• Valfria örter
• salt & svartpeppar efter smak
  

Gör så här:

1. Koka ihop alla ingredienser i en kastrull på medelhög värme. Låt puttra i ett par minuter och låt sedan svalna.

Fyllning:

• tomatsås
• g riven ost
• 1 stor paprika
• 10 körsbärstomater
• basilika

Grädda Pizzan:

1. Börja med att sätta ugnen på °C och sätt in en baksten eller plåt mitt i ugnen.
2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Tryck ut till två jämnstora pizzor med en tjock kant runt. Förgrädda sedan botten i 2 minuter mitt

   Troligen världens godaste surdegspizza

   Surdeg

   Det på denna plats receptet besitter redan funnits ett utmärkt tag på denna plats, men då låg detta tillsammans tillsammans med lite andra pizzadegar samt jag förstod att detta var svårt att hitta, men denna plats är detta nu; Troligen världens godaste surdegspizza.

   I originalreceptet (som finns här) använder man g vätska, vilket utför den ganska svårarbetad samt torr. dock börja tillsammans den lilla mängden dricksvatten och tillsätt mer efterhand. Hur många vatten ni kan nyttja beror vid vilken mjölsort du använder och hur mycket dricksvatten mjölet klarar av för att hantera utan att glutentrådarna spricker. Ju mer en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig du lyckas tillsätta utan att degen havererar, ju större chans att ni får riktigt fina bubblor i degen.

   Troligen världens godaste surdegspizza

   Pizzadeg med surdeg / Surdegspizza med riktigt fluffiga kanter
   till 4 pizzor

   g vetemjöl special (eller ännu förbättrad om ni lyckas ett fåtal tag inom Tipo mjöl)
   g durumvetemjöl
   &#; g ljummet dricksvatten
   (g = 62% hydrering, g = 80%)
   
   g bubblig surdegsgrund
   20 g olivolja
   10 g salt

   Blanda mjöl samt vatten samt låt stå ca 1 timme.

   Blanda sedan i surdegsgrunden, olja samt salt, helst med maskin ca 5 minuter.

   Lägg åter i bunken och täck med plast/lo

3. 

En hembakad surdegspizza med frasig botten, mild mozzarella och färsk oregano. Gärna bakad i vedspisen. JA TACK!

Recept

ca 4 mindre surdegspizzor 

g ett stark vetemjöl vetemjöl special, tipo 00 eller Manitoba Cream

g vatten

80 g Surdegsgrund

2 msk olivolja

1/2 msk salt

valfri fyllning

Gör surdegspizza så här:

Blanda mjöl och vatten. Låt stå en timme.

Blanda i resten av ingredienserna.

Knåda degen i maskin 20 minuter eller låt degen bara vila 20 minuter i bunken.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Detta för att lättare se när degen jäst färdigt.

Därefter viker du degen genom att dra kanterna mot mitten. Jäs degen tills den ökat rejält i volym, ungefär dubblerats. Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i flera timmar (Ca h). Det är många faktorer som spelar in, temperatur i rummet, årstid, hur aktiv surdegen är, kvalité på mjöl m.m. Här måste du känna dig fram och detta är en avgörande faktor hur brödet blir. Vik degen ca tre-fyra gånger under jäsningens början med ca 30 minuters mellanrum.

Låt vila i kylen över natten, ska du vara senare på dagen så låter du degen vara kvar i kylen. (eller motsvarande)

När det är